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Die Sachertorte

Ja, die Sachertorte ist ein Klassiker unter den Wiener Mehlspeisen und als Neo-Wienerin bin ich quasi verpflichtet, zumindest ein Sachertorten-Rezept auf Lager zu haben. Diese Sachertorte ist super saftig und edel – 6 Eier sind darin verarbeitet!! Auch wenn sie schon sehr hübsch ist, so eine Marmeladenschicht in der Mitte vom Kuchen, bin ich meist zu faul zum Durchschneiden und mit Marmelade befüllen. Das ist aber auch nicht notwendig bei diesem „fluffigen“ Kuchen. Es reicht die Marmelade unter die Schokoglasur zu geben. Was die Schokoglasur anbelangt bekommt ihr zwei Varianten von mir: einmal eine mit kristallisiertem Zucker und Biss und einmal eine schnelle mit Kokosfett angerührt. Beides ist gut, die erste wird edler und glänzender (aber sehr süß), die zweite wird schokoladiger und weicher. „Darf’s a bisserl Schlag sein, gnä’dger Herr / gnä’dge Dame?“ Was meines Erachtens immer dazu gereicht werden sollte, ist Schlagobers! Wobei bezüglich Schlagobers / Schlagsahne gibt es ja auch die Pro- und die Kontrafraktion. Wozu zählst du dich? Zutaten: Für die Glasur: Für die Glasur-Alternative: Zum Bestreichen: Für die Form: Zubereitung: …

Mit Kindern backen

Mit Kindern backen ist für mich eindeutig etwas anderes als kinderfreundliche oder/und gesunde Rezepte zuzubereiten. Mit Kindern backen heißt, Backstress in gemeinsames Backvergnügen zu verwandeln. Backen ist bei uns nicht bloß ein zeitlicher Lückenfüller für Schlechtwettertage, sondern ein Erlebnis mit allen Sinnen. Da wird gearbeitet, da wird laut geschnauft, da gibt es Erfolge zu feiern und Missgeschicke auszuhalten, wenn mal etwas daneben geht. Ein spannender Moment ist es allemal; geht der Kuchen auf, wird er speckig oder gar trocken? Meine Kinder haben mich hier sehr viel Toleranz gelehrt. Auch ein schlechter Kuchen ist ein guter Kuchen, weil es so viel Spaß machte, ihn zuzubereiten. Und auch einen misslungenen Kuchen kann man lieb haben. Wirklich wahr. Zucchinikuchen als Einstiegsprojekt Yippieh Tassenkuchen. Die Küchenwaage kannst du für dieses Rezept (hier geht’s zum Rezept) getrost vergessen, hier sind Tassen als Maßeinheit gefragt. Das ist drum wunderbar, weil da bereits kleinere Kinder super leicht Maß nehmen können. Ein bisschen Geduld ist natürlich schon gefragt, wenn man als Elternteil beim löffelweise Mehl einfüllen zuschaut. Natürlich können die Tassen auch schon …

Osterkekse

Das sind ganz einfache Butterkekse. Sie sind schnell vorbereitet und bereits sehr kleine als auch große Kinderhände backen gerne mit. Unterschiedliche Figuren können „zum Leben erweckt werden“ und nach Belieben verziert. Ich mag dieses Rezept drum besonders, weil es ganz ohne Backpulver auskommt und so richtig fein butterig-süß schmeckt. Dieses Rezept eignet sich übrigens genauso gut für die Weihnachtsbäckerei als auch für gemeinsames Backen bei Kindergeburtstagen. Ein Dino hat sich auch wieder unter die Kekse geschlichen … schon gesehen?! Zutaten Zum Bestreichen: Ei-Milch-Quirl oder verquirlter Dotter (wird gelber) verwenden. Zubereitung Hinweise: Nicht zu lange backen, sie werden gerade an den spitzen Ecken ansonsten dunkel und hart. Zu Weihnachten werden diese Kekse zu Glocken, Sternen und Herzen … Falls Eiklar übrig bleibt, können daraus „Busserln“, etwa Kokosbusserln, entstehen. Die Teigmenge ist sehr groß, gibt wirklich aus. Bei Bedarf halbieren!! Kinder lieben auch das Bestreichen mit dem verquirlten Ei. Unbedingt sie das auch versuchen lassen. Ihr werdet staunen, wie geschickt sie sind und mit welch heiligem Ernst bei der Sache.

Vanillekipferl

Was mich von Anfang an erstaunt hat ist, dass bereits sehr junge Kinder gut Kugeln in der Hand formen, diese zu „Schlangen“ weiterformen und in eine Kipferl-Biegung bringen können. Es kann aber auch helfen, ihnen am Anfang Kugeln vorzuformen, damit dieser Schritt und die richtige Mengenfindung leichter fällt. Von dem abgesehen ist es sicher motivierend, wenn Kipferln sehr verschieden aussehen dürfen, wenn Kinder mitbacken. Mut zu Individualität! Das angeführte Rezept ist sehr ausgiebig. Für den Beginn und beim gemeinsamen Backen mit Kindern empfehle ich die halbe Menge. Die Motivation sinkt ansonsten womöglich schneller als sie gekommen ist. Laut unseren Kindern dürfen Vanillekipferl nie auf dem Keksteller fehlen. Zutaten Zubereitung Hinweis für Allergiker*innen: Ich verwende am liebsten ausschließlich Weizenmehl, damit die Kekse hell bleiben, sie werden aber auch mit Dinkelmehl fein. Außerdem können statt geriebener Haselnüsse auch geriebene Mandeln verwendet werden. Ja, ja, die Kipferln auf dem Foto sind die zweite Tranche, nur von Mama gemacht, weil die erste, gemeinsam mit den Kindern gebackene, war ratzfatz weg. Daher schauen sie auf dem Bild auch so öde …

Omas Apfelkuchen

Dieses Apfelkuchenrezept erinnert mich an meine Oma, darum habe ich es „Omas Apfelkuchen“ getauft. Sie hat nämlich oft einen einfachen Apfelkuchen gebacken, auf dem eingeschnittene Apfelhälften oben lagen. Zum einen war es ein beliebter Kinderkuchen, zum anderen konnte unsere Oma so auch die vielen Äpfel des Gartens gut „verarbeiten“. Denn sie war noch die Generation, die nix verfallen ließ. Ich sehe sie heute noch, wie sie mit ihrer Süditroler Mantelschoß in der Küche steht und einen Kübel voll wurmstichiger Äpfel schält. Mit großer Gewissenhaftigkeit und vom Geruch alter Apfelsorten umgeben. Welche Äpfel soll man nehmen? Ich empfehle für diesen Apfelkuchen bestmöglich auf ältere Äpfelsorten zurück zu greifen, wie etwa Grafensteiner Äpfel, Boskoop-Äpfel oder Cox-Sorten. Leider finden diese nur selten Platz in der Gemüseabteilung. Aber auch mit dem häufig im Supermarkt angebotenen Topaz habe ich bereits gute Erfahrungen gemacht. Übrigens auch schon länger gelagerte und bereits nicht mehr so frische Äpfel mit „Schrumpelschale“ können in einem Apfelkuchen noch eine gute Verwendung finden. Dabei könnt ihr ruhig alles an Sorten mischen, die eure vernachlässigte Obstschale so hergibt. …

Zitronig-feines Osterlamm

Wenn ihr frühlingshafte Zitronensüße mögt, ein Sandkuchen eignet sich besonders gut für ein großes Osterlamm oder eine große Hasenform. Zutaten für ein Osterlamm: Hinweise:   Zitronenmenge nach Geschmack dosieren. Unsere Familie mag nur dezenten Zitronengeschmack, also geben wir zusätzlich zum Zitronensaft nur noch ganz wenig Zitronenschale dazu. Sollte der Teig „brechen“, wie man das nennt, wenn er flockig wird, nicht gleich wegschütten. Das ist meist nur ein Temperaturproblem (Butter oder Eier unterschiedlich warm). Einfach die Rührschüssel in ein warmes Wasserbad stellen und weiterrühren.Auch hilfreich kann sein, 1-2 Löffel Mehl bereits beim „Abtrieb“ dazu geben und weiterühren. Für kurzentschlossene Bäcker*innen: Wer nur kühlschrankkalte Butter hat, kann diese auch zunächst langsam in einem kleinen Topf erwärmen (allerdings nicht heiß werden lassen!) Dieser einfache Sandkuchen ist auch bei Kindern sehr beliebt und sie können ihn auch richtig gut mitbacken. Vorsicht ist nur bei der aufgestellten Kuchenform geboten, weil die sehr wackelig ist. Kleine beliebte Challenge ist das Eier aufschlagen.:-) Kinder können das oft richtig gut. Lasst sie mal ausprobieren. Für den Anfang am besten in eine extra Schüssel …

Marmorkuchen

Zunächst eine kleine Kochbuch-Story von mir. Wer gleich zum Rezept will, einfach runterscrollen! Also gut. Cross fingers und Hand auf’s Herz: wer kennt es noch: „Mein erstes Kochbuch“, den Klassiker der deutschen Hauswirtschaftslehre? Oranges Cover, ein gezeichneter Holzlöffel mit weißer Schürze und Kochhaube, davor ein schwarzer Kochtopf. Klingelt es? Vielleicht hast du es auf der Küchenablage von Oma erblickt oder ist es im Regal deiner Eltern gestanden? Abertausende junge Frauen (und vermutlich auch vereinzelt Männer) gingen wohl durch die Schule dieses für den Haushaltungs-Unterricht bestimmten Lehrwerks von Anna Müller und Olga Walser. Ende der 1960er Jahre erstmalig für den österreichischen Unterricht zugelassen, lässt es sich bis heute in Neuauflagen erwerben. Warum erzähle ich euch das alles? Weil „mein“ Marmorkuchenrezept aus exakt diesem Buch stammt und ich dieses Einführungswerk in die Kochkunst und Servierkunde ehrlich liebe und verehre. Andererseits habe ich auch ein zwiespältiges Verhältnis zu diesem Lehrwerk der rechten Haushaltsführung. Denn es ist Beweis der langen Geschichte der „Hausfrauisierung“ von Frauen, insbesondere im zweiten Teil zur Servierkunde. Die überaus antiquierten Aussagen zur vorbildlichen Hausfrau und …

Orangencreme-Schnitten

Dieses Rezept ist erfrischend-fruchtig und dennoch ausreichend üppig, um auch an der Festtafel gute Figur zu machen. Auf einen Öl-Buskuit-Teig mit ordentlich Eiern, folgt eine Schicht Orangenpudding, schließlich ein Gemisch aus Topfen, Schlagrahm und Joghurt, das mit Schokostreuseln getoppt wird. Detoxing geht freilich anders.;-) Geschmacklich harmonisiert das alles super, ist süß, aber nicht „pickig“ und schaut nett aus. Fast alle Kinder schätzen den Kuchen oder zumindest bestimmte Elemente davon.;-) Außerdem ist es ein super Kuchen, wenn wer keine Nüsse mag oder vertragt und auch nicht so auf Marmelade bei Kuchen steht (beides nämlich sehr beliebt in Österreich). Kinder backen Der Kuchen ist leicht zu machen, aber er dauert insgesamt lange, weil immer wieder Auskühlphasen beachtet werden müssen. Kann mit Kindern gemeinsam also schon mal ein Nachmittagsprojekt werden. Ihr könnt den Biskuitteig auch bereits am Vorabend backen und am nächsten Vormittag dann weiter machen. Kinder können sowohl den Buskuitteig mit Unterstützung herstellen als auch die beiden unterschiedlichen Cremes zubereiten. Für die gleichmäßige Verteilung der Creme auf den Kuchen müssen die Kinder in der Regel allerdings etwas …

Linzerkuchen vom Blech

Ideal für die Kaffeejause und noch dazu typisch österreichisch. Hier lüfte ich unser lang gehegtes Familienrezept. Der Kuchen hält sich mehrere Tage und nimmt hinsichtlich Geschmack und Saftigkeit sogar zu. Probiert euch ein bisschen aus, mit welchem Mehl er euch am meisten „taugt“, wie viel von den Gewürzen und der Süße der Marmelade ihr mögt. Wir lieben ja die herrliche Zimtnote und geben da immer die Oberkante rein. Auch die Saftigkeit der Marmelade ist uns wichtig. Dafür reduzieren wir etwas beim angegebenen Zucker. Uns schmeckt er mit Dinkelmehl besonders gut. Kinder backen mit Die Kinder können beim Teig zubereiten super helfen. Auch beim Marmelade bestreichen (vorher am besten gut verrühren, dann geht es leichter). Die „Schlangen“ für das Gitter rollen hingegen sind eher für backfortgeschrittene bzw. ältere Kinder. Auch die Mama flucht da manchmal. Und ja, Heldin im Chaos, bei uns sind die Gitternetzlinien nie so ganz einheitlich und symmetrisch. Aber der Teig ist dafür am Schluss zur Gänze verarbeitet. Bis auf das, was natürlich heimlich im Kindermund landete. Zutaten   Hinweis Der Kuchen kann …

Schoki-Joghurt-Schnitten

Zumindest ein Schokikuchenrezept sollte man im Repertoire haben. Spätestens wenn die erste Kindergeburtstagsfeier ansteht, stehst du in der Pflicht. Denn – Überraschung, Überraschung – Schokikuchen ist und bleibt die Nummer 1 bei den meisten Kindern und häufig auch noch bei den Erwachsenen. Doof nur, wenn man selbst nicht so der Schokikuchenfan ist. Hier nun ein Rezezpt, das die Macht besitzt, selbst Nicht-Schoki-Kuchenfans wie mich zu bekehren. Schokijoghurtschnitten-Rezept Zutaten 45 dag Weizen- oder Dinkelmehl 25 dag Butter 5 Eier 30 dag Zucker 1,5 Backpulver 1 Vanillezucker 4 Reihen Kochschoki 1 EL Kakaopulver 1 großes Naturjoghurt Für Glasur: 1 Glas Marillenmarmelade passiert, 250 g Kochschoki, 80 g Butter Butter flaumig rühren, Eidotter langsam hinzu (alles Zimmertemperatur), dann Zucker mit Vanillezucker. („Abtrieb“). Vier Rippen zerlassene Schoki einrühren, dann mit Backpulver und Kakaopulver vermengtes Mehl hinzu. Dann das Joghurt hinzu und zuletzt Eischnee unterheben. Ab ins Rohr! Ca. 30 min. bei 180 Grad Ober- und Unterhitze, Stichprobe. Abkühlen lassen. Dann mit erwärmter Marillenmarmelade bestreichen. Zum Schluss mit Schokobutterglasur überziehen. Hinweis: Schokoladig und saftig. Für eine Kuchenform: 2/3 Menge. Ich …