Was mich von Anfang an erstaunt hat ist, dass bereits sehr junge Kinder gut Kugeln in der Hand formen, diese zu „Schlangen“ weiterformen und in eine Kipferl-Biegung bringen können. Es kann aber auch helfen, ihnen am Anfang Kugeln vorzuformen, damit dieser Schritt und die richtige Mengenfindung leichter fällt. Von dem abgesehen ist es sicher motivierend, wenn Kipferln sehr verschieden aussehen dürfen, wenn Kinder mitbacken. Mut zu Individualität!
Das angeführte Rezept ist sehr ausgiebig. Für den Beginn und beim gemeinsamen Backen mit Kindern empfehle ich die halbe Menge. Die Motivation sinkt ansonsten womöglich schneller als sie gekommen ist. Laut unseren Kindern dürfen Vanillekipferl nie auf dem Keksteller fehlen.
Zutaten
- 500 g glattes Mehl (oder Kuchenmehl)
- 100 g Haselnüsse gerieben
- 350 g Butter
- 180 g Staubzucker (und noch etwas mehr zum Bestäuben)
- 2 Dotter
- 1-2 Vanillinzucker
- 1 Prise Salz
Zubereitung
- Mehl mit Butter abbröseln, am leichtesten geht das mit dem Mixer und den Knetstäben
- Zucker, Dotter, Nüsse und die Prise Salz dazugeben und verkneten
- Mind. eine halbe Stunde kühl stellen.
- Vom Teig eine sehr kleine Menge wegnehmen und ca. eine Kugel von einem Centimeter Durchmesser in der Hand formen. Dann mit den Handflächen in der Hand ausrollen und schließlich auf dem mit Backpapier ausgelegten Backbleck zu einem Kipferl drehen („biegen“). Das verlangt zugegeben etwas Übung, ist aber auch für Kinder schaffbar.
- Mit etwas Abstand zwischen den Kipferln das Backblech füllen und schließlich bei 170 Grad Ober- und Unterhitze ca. 10-13 Minuten im Rohr backen. Wenn sie den Duft entfalten, sich vom Blech lösen lassen und noch hell sind, sind sie fertig. Sie härten von selbst nach! (Achtung: sind anfangs zerbrechlich.)
- Anschließend rausnehmen und kurze Zeit abkühlen lassen. Noch im warmen, aber nicht heißen Zustand in Vanillezucker-Puderzuckermischung wälzen bzw. mithilfe eines Backsiebs bestreuen.
- Nach ca. zwei Tagen entfalten die Vanillekipferln erst den vollen Geschmack.
Hinweis für Allergiker*innen: Ich verwende am liebsten ausschließlich Weizenmehl, damit die Kekse hell bleiben, sie werden aber auch mit Dinkelmehl fein. Außerdem können statt geriebener Haselnüsse auch geriebene Mandeln verwendet werden.
Ja, ja, die Kipferln auf dem Foto sind die zweite Tranche, nur von Mama gemacht, weil die erste, gemeinsam mit den Kindern gebackene, war ratzfatz weg. Daher schauen sie auf dem Bild auch so öde gleich(mäßig) aus.