Dieser Lieblingskuchen eignet sich ganz wunderbar für fast jede Jahreszeit, solange es Zucchini gibt und sobald die ersten neuen bereits wieder im/am Markt zu finden sind. Denn im Frühjahr und Sommer ist er ein feiner und unkomplizierter Begleiter bei Picknick und am Kuchenbuffet. Im Herbst macht er einem/einer durch seine feine Zimtnote (die dann gerne etwas verstärkt werden kann) warm ums Herz. Schön saftig und obwohl – mit Betonung auf „obwohl“ – Zucchini drin sind, ist er bei Kindern sehr beliebt. Die gehobelten Zucchini stechen nämlich nicht hervor, sondern geben dem Kuchen einen saftigen Touch. Unser Kenner: „Mama, man merkt eigentlich zum Glück gar nichts von den Zucchini.“ Immerhin eine mittelgroße des grünen Kürbisgewächses steckt in der angeführten Kuchenmenge.
Zutaten
- 3 Eier
- 1,5 Tassen Zucker
- 3 Tassen Dinkelmehl (oder Weizenmehl)
- 1/2 Backpulver
- 1/2 TL Zimt
- 1/2 TL Salz
- 1 Pkg. Vanillezucker
- 1/2 Tasse gemahlene Nüsse (oder Mandeln)
- 1 Tasse Pflanzenöl (neutral)
- 2 Tassen Zucchini, grob gehobelt
- Alle Zutaten bereitlegen und Backrohr auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. (Oder 160 Graz Umluft)
- Eier und Zucker schaumig rühren!
- Alle weiteren Zutaten dazu und kurz verrühren: Mehl mit Backpulver, Nüsse mit Gewürze, Öl und Zucchini.
- In eingefettete Kuchenform geben (Kasten-, Gugelhupf- oder Ringkuchenform).
- Ab ins Rohr! Ca. 50 Min. bei 180 Grad Ober- und Unterhitze. Stichprobe.
Hinweis: Praktischer Tassenkuchen. Ich verwende beim Mehl halbe Menge Vollkorn-Mehl. Zuckerreduktion ist möglich, wer den Kuchen etwas weniger süß mag. Aber Achtung, nicht untertreiben.;-)