Ja, die Sachertorte ist ein Klassiker unter den Wiener Mehlspeisen und als Neo-Wienerin bin ich quasi verpflichtet, zumindest ein Sachertorten-Rezept auf Lager zu haben. Diese Sachertorte ist super saftig und edel – 6 Eier sind darin verarbeitet!!

Auch wenn sie schon sehr hübsch ist, so eine Marmeladenschicht in der Mitte vom Kuchen, bin ich meist zu faul zum Durchschneiden und mit Marmelade befüllen. Das ist aber auch nicht notwendig bei diesem „fluffigen“ Kuchen. Es reicht die Marmelade unter die Schokoglasur zu geben.

Was die Schokoglasur anbelangt bekommt ihr zwei Varianten von mir: einmal eine mit kristallisiertem Zucker und Biss und einmal eine schnelle mit Kokosfett angerührt. Beides ist gut, die erste wird edler und glänzender (aber sehr süß), die zweite wird schokoladiger und weicher.

„Darf’s a bisserl Schlag sein, gnä’dger Herr / gnä’dge Dame?“

Was meines Erachtens immer dazu gereicht werden sollte, ist Schlagobers!

Wobei bezüglich Schlagobers / Schlagsahne gibt es ja auch die Pro- und die Kontrafraktion. Wozu zählst du dich?

Zutaten:

• 180 g Butter (zimmerwarm)
• 120 g Kristallzucker
• 120 g Staubzucker
• 6 Stk Eier (zimmerwarm)
• 180 g Kochschokolade
• 180 g Mehl (glattes Mehl oder Kuchenmehl)
• 1 Vanillezucker
• 1 Prise Salz
• 0,5 Pkg. Backpulver

Für die Glasur:

• 150 g Kochschokolade
• 180 g Kristallzucker
• 125 ml Wasser

Für die Glasur-Alternative:

• 200 g Kochschokolode
• 20 g Kokosfett

Zum Bestreichen:

• 350-400 g Marillenmarmelde ohne Stücke (ggf. weniger, wenn nur oben und nicht auch außen bestrichen wird)

Für die Form:

• 1 EL Butter
• 4 EL Mehl

Zubereitung:

1. Das Backrohr auf 180 Grad Ober- und Unterhitze aufheizen. Nun die Schokolade im Wasserbad schmelzen. Die Eier in Dotter und Eiklar trennen, Eiklar zu Schnee schlagen, Kristallzucker während des Mixens einrieseln lassen.
2. Das Mehl mit dem Backpulver vermischen.
3. Als Nächstes die weiche Butter schaumig rühren, die geschmolzene Schokolade unterrühren, Staubzucker, Vanillezucker, Salz und (nach und nach) Dotter einrühren bis eine cremige Masse entsteht. Zuletzt Schnee, Mehl und Backpulver unterheben.
4. Eine Tortenform mit Durchmesser 26 mit Butter befetten und mit Mehl ausstauben. Die Schokoladenmasse einfüllen. Nun die Torte ca. 20 Minuten bei 180° C backen, dann die Temperatur auf 160° C reduzieren und 30 Minuten weiterbacken.
5. Nach dem Backen etwa 10 Minuten in der Form auskühlen lassen und anschließend aus der Form lösen und komplett auskühlen lassen.
6. Marmelade in einem Topf etwas erwärmen (so lässt es sich leichter streichen) und die Torte an der Oberseite und an den Rändern damit bestreichen.
7. Für die Glasur das Wasser mit Kristallzucker bei starker Hitze ca. 5 Minuten kochen und ein wenig abkühlen lassen. Schokolade im Wasserbad schmelzen und mit dem warmen Zuckerwasser nach und nach verrühren. Die Glasur vor dem Auftragen leicht abkühlen lassen – dabei immer wieder umrühren – danach die Torte damit bestreichen. Sie sollte nicht zu dünn und nicht zu dick sein. Dabei ist zügiges Arbeiten gefragt.
8. Alternativ: 200 g Kochschokolade und 18 bis 20 g Kokosfett im Wasserbad zum Schmelzen bringen, verrühren, leicht abkühlen lassen und dann von der Mitte ausgehend ringsum zügig auf der Torte verstreichen.

Hinweis: Dieses Rezept ist wahrlich schokoladig-süß und ein beliebter Klassiker. Es taugt auch als Geburtstagstorte für den Kindergeburtstag und kann beliebig dekoriert werden. Da die Sachertorte viel Zucker enthält, keine zu großen Stücke aufschneiden.